“生鱼片的制作在选材没有什么特殊的要求。”
“但是对于刀具和刀功却是有一些限制。”
“刀具是专用的特制刀，并且在切鱼片的时候不能沾水。”
“这是为了尽量保持鱼肉的本源味道。”
“而且下刀时要从头至尾一刀划过，不能有回刀。”
“防止破坏鱼肉细腻的肉质感。”
韩旭一边说着一边从餐车拿出一条鲷鱼。
“这里开了一条小口。”
韩旭指着鲷鱼尾巴处的小口子说道。
顺着韩旭的手指大家才看到。
在鲷鱼的鱼尾处有一条横切的刀口。
“切开刀口并且放回水中静养。”
“是为了放血，没有淤血的鱼肉会更加洁白，晶莹剔透。”
“而且味道也更爽滑和甘甜。”
韩旭把鲷鱼平铺在砧板说道。
“原来吃个生鱼片还有这么多学问啊。”
“我还以为就是把鱼杀了切片呢！”
“楼的，我和你一样的想法。”
“果然咱们华夏人在任何事都是力求完美！”
听到韩旭的解释，现场和弹幕都是一副没见过世面的样子。
“接下来便是分肉。”
韩旭说完，从边拿起特制的切鱼刀。
柳叶状的刀身，锋利的刀刃。
从先前开口的鱼尾下刀。
环绕鱼身一周轻轻用刀划过。
然后缓慢的深入刀刃。
将半身鱼肉和鱼骨分离。
一直整片鱼肉放在砧板。
大家才反应过来。
“好快的刀！”
“我看人家切鱼肉都是慢慢的划进去。”
“就是，韩大厨这刀功我是真的服了！”
“最好让本子国的人来看看，什么叫功夫！”
等到另一片鱼肉也顺利分离下来。
弹幕开启了新一轮的彩虹屁。
韩旭没有多说话。
将鱼肉朝。
鱼皮朝下。
从鱼肉和鱼皮的分界处下刀。
拉住鱼尾部的鱼肉，刀刃朝内抵住鱼皮。
轻轻一拽。
整片鱼皮便被完整的取了下来。
红色的表皮，洁白的鱼肉。
犹如美玉一般散发着精致的味道。
将鱼肉翻转。
韩旭的下刀依旧的稳，准，狠。
每一片鱼肉都像是经过精密仪器测量一般。
薄厚均匀。
由于之前放血的步骤。
鱼片呈半透明状。
看不到一丝一毫的瑕疵。
本章未完 点击下一页继续阅读