“松鼠桂鱼，苏菜代表作之一，采用新鲜的太湖鳜鱼制作。”
韩旭一边说着一边从水箱中拿出了早就选购好的鳜鱼。
“因为鳜鱼外形和花纹和石斑鱼相像，所以也称它为太湖石斑。”
韩旭将鳜鱼在镜头前稍稍展示了一下。
“接下来我就开始准备干活啦。”
韩旭说完便开始处理食材。
松鼠桂鱼是一道典型的功夫菜，和文思豆腐类似。
都需要厨师有过硬的刀功。
而这道菜也是鲜有的一道鱼肉在外，鱼皮在内的菜品。
韩旭将鳜鱼去鳞和内脏等不需要的东西。
一刀斩下，鱼头便和鱼身分离。
韩旭将鱼身正对自己。
刀刃对准鱼脊背下刀。
轻轻一划。
刀刃向内深入约3厘米左右。
左右横拉。
没一会的功夫。
一条完整的鱼骨便被韩旭从鱼背处拿了出来。
“我的妈呀，这什么刀功！”
“外面看不出一点痕迹，整条鱼骨竟然被拿掉了！”
“就这一手，我学一辈子都学不来。”
“楼的，给你十辈子也不一定有这种水平！”
“楼说的还真没错！”
韩旭这一手去骨又是让屏幕前的观众们沸腾起来。
去骨不仅仅要把鱼骨去除，而且还不能破坏里面鱼肉的完整。
稍稍有些杂乱的刀痕，就会影响待会定型的效果。
同时还不能破除鱼肚的鱼皮。
保证此时的鳜鱼还是完整的。
刀在鱼身内游走。
眼睛看不见，只能完全靠手感去剔。
这需要的功夫可不是一般二般的人能完成的。
手的刀功要干净利落。
还得对食材内部结构有足够的把握。
真正做到了稳准狠！
鱼骨在尾巴1厘米的地方断开。
这样也方便之后装盘的造型。
去骨之后。
韩旭将鱼身翻转。
鱼皮朝下，鱼肉朝。
准备开始对鱼肉改刀。
这道工序便是整个松鼠桂鱼最关键同时也是最难的地方。
鱼肉要用斜刀切成花刀。
刀深必须到达鱼肉的4\/5，还不能切破鱼皮。
这对下刀的功夫同样考验。
只见韩旭将菜刀微微倾斜。
和砧板呈大约20的夹角。
开始对鱼肉进行改刀。
“我给看傻了，这是什么控制力啊！”
“韩大厨YYDS！这一手功夫小弟佩服至极！”
“每一刀都同样的力度和深度，这是人能办到的？”
“就连机器都很难吧，毕竟鱼肉又不是一样厚的。”
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